Natural, tradițional vs. ecologic

Nu tot ce zboară se mănâncă, dragilor, și nu tot ce e natural sau tradițional este și ecologic. Puțină lume știe, însă, asta, iar în România, țară în care povestea bio abia își scrie primele pagini, dacă nu chiar rânduri, confunziile se nasc ușor. Oamenii încă trăiesc cu impresia că mâncarea bio se găsește la toate târgurile tradiționale și nu fac  diferența între termenii din titlul nostru.

Să o spunem din capul locului: nu avem nimic împotriva produselor naturale și tradiționale, ne plac, le gustăm cu drag când și când, credem că au farmecul și rostul lor. Vrem doar să recunoaștem cum se cuvine meritele lor, dar și meritele produselor bio, care sunt o cu totul altă poveste. În cazul primelor, ne ducem cu gândul în bătătura bunicilor, la mâncăruri făcute după rețete străbuni, cu ingrediente simple, la gusturile copilăriei, la bucate de mult uitate. Termenul „natural” sau cel „tradițional” nu implică nicio constrângere legală, niciun control oficial, nicio normă europeană. În cazul alimentelor bio, vorbim de mult mai mult. Regulile agriculturii ecologice sunt multe și bătute în cuie. Pe foarte scurt, produsele organice (sinonim perfect cu ecologice sau bio) sunt acele produse obținute fără vreo intervenție genetică, fie utilizarea vreunei substanțe chimice, în armonie cu natură și certificate astfel de un organism aprobat la nivelul fiecărui stat. Cine se înhamă la producția de fructe și legume bio trebuie să se asigure că pământul este pregătit – curățat, mai bine spus – cu ani înainte. Cum spuneam, substanțele chimice sunt excluse, fără fertilizatori, fără pesticide, fără iradieri. Condiții speciale, investiții speciale, automat, prețuri speciale. Normele după care se desfășoară producția sunt dictate de Uniunea Europeană, în cazul României, iar procesul de certificare – unul extrem de important, vom povesti pe larg despre el într-un articol viitor – este supravegheat de autoritățile noastre, prin Ministerul Agriculturii. Sigla românească ce garantează că un anumit produs este bio sau cea europeană (le vedeți pe amândouă în pozele alăturate) apar pe toate mărfurile autentice și sigure.

 

Așadar, există o diferență majoră, de pildă, între pâinea prezentată drept tradițională la târgurile alimentare, făcută după rețete străvechi, coaptă în cuptor de lemne și fără aditivi, dar făcută din făină obișnuită, cultivată ca oricare alta, și pâinea bio, obținută doar din făină cultivată ecologic, fără niciun fel de substanță chimică. Este important să alegem informați!