Ce trebuie să știm despre gluten?

Glutenul este o proteină naturală care se găsește în cereale precum grâul, orzul sau secara. Acționează ca un agent de omogenizare, adică conferă aluatului elasticitate iar cerealelor le conferă formă, textură și rezistență.

CE FACE GLUTENUL CORPULUI?

Glutenul îl găsești în alimente obișnuite precum ar fi pizza, pâine, paste și cereale, dar glutenul nu oferă nutrienții esențiali pentru corpul nostru. De fapt, este singura proteină indigestă.

Pentru aceia dintre noi care nu suferă de intoleranțe sau boală celiacă, glutenul trece prin sistemul nostru practic neobservat. Cu toate acestea, pentru persoanele cu boală celiacă, consumul de gluten declanșează o reacție imunitară, care provoacă inflamații și leziuni la nivelul intestinelor și altor părți ale corpului și încetează să mai absoarbă substanțele nutritive din alimente.

O dietă fără gluten ajută la gestionarea simptomelor bolii celiace și a altor afecțiuni medicale asociate cu glutenul. De asemenea, acest tip de dietă a câștigat popularitate în rândul persoanelor chiar fără afecțiuni medicale legate de gluten. Beneficiile revendicate ale dietei sunt îmbunătățirea sănătății, pierderea în greutate și creșterea energiei.

Eliminarea glutenului din dietă vă va schimba probabil aportul general de fibre, vitamine și alți nutrienți. Prin urmare, indiferent de motivele pentru care urmați o dietă fără gluten, este important să știți cum vă poate afecta nevoile nutriționale generale:

• Boala celiacă este o tulburare autoimună în care glutenul declanșează activitatea sistemului imunitar care dăunează mucoasei intestinului subțire. În timp, aceste daune împiedică absorbția nutrienților din alimente.
• Sensibilitatea la gluten cauzează unele dintre aceleași semne și simptome asociate cu boala celiacă – inclusiv dureri abdominale, balonare, diaree, constipație, erupție cutanată sau cefalee –
• Ataxia glutenică este o tulburare autoimună care afectează anumite țesuturi nervoase și provoacă probleme cu controlul muscular și mișcarea voluntară a mușchilor.
• Alergia la grâu, ca și alte alergii alimentare, este rezultatul sistemului imunitar care confundă glutenul sau alte proteine ​​care se găsesc în grâu ca agent cauzator de boli, cum ar fi un virus sau bacterii. Sistemul imunitar creează un anticorp împotriva proteinei, determinând un răspuns al sistemului imunitar care poate duce la congestie, dificultăți de respirație și alte simptome.

ETICHETE ALIMENTARE FĂRĂ GLUTEN

Când cumpărați alimente procesate, trebuie să citiți etichetele pentru a determina dacă acestea conțin sau nu gluten. Alimentele care conțin grâu, orz, secară  sau ingrediente derivate din acestea  trebuie să fie etichetate cu numele bobului pe lista cu ingrediente a produsului.

În plus față de alimentele în care grâul, orzul sau secara sunt ingrediente, aceste cereale sunt standard într-o serie de alte produse. De asemenea, grâul sau glutenul de grâu se adaugă ca agent de îngroșare sau de legare, aromatizant sau colorant. Este important să citiți etichetele alimentelor procesate pentru a determina dacă acestea conțin grâu, orz sau secară.