BIOidei: Tartă cu ciocolată albă, ricotta, afine și fistic

Cauți un desert de vară? Noi îți propunem un tort delicios cu ciocolată albă, ricotta și afine. Simplu de preparat și cu un aspect elegant, acest tort este perfect pentru zile de naștere, picnicuri, cină cu prietenii sau pur și simplu pentru răsfăț propriu.

• Aluat tartă

– 250 g făină
– 125 g unt tăiat cubulețe
– Un praf de sare
– 50 ml apă rece
– Două lingurițe zahăr (se pun dacă aluatul se folosește cu umplutură dulce, de exemplu pentru quiche nu se pune zahărul)

1. Se pune făina într-un castron, se adaugă sarea și untul cuburi.
2. Se amestecă făina cu untul până se fac multe firimituri de aluat.
3. După ce s-a încorporat untul, se adaugă apa și zahărul în mijlocul castronului și se continuă amestecarea ingredientelor până se formează o bilă de aluat.
4. Se mai adaugă câte puțină făină ca să ajutăm aluatul să nu mai fie lipicios. Este gata când aluatul nu se mai lipește de degete.
5. Se pune într-o folie de plastic și se dă la rece pentru cel puțin 30 de minute. După ce a stat la rece, aluatul se întinde în formă de tartă și se coace în orb (fără umplutură) la 180 grade aproximativ 25 de minute. Este indicat să se pună o foaie de copt deasupra aluatului și ceva greutate (boabe de fasole, pietricele, etc) ca să împiedice aluatul să crească. Cam la jumatatea timpului de coacere, greutatea se dă jos de pe aluat.

• Umplutura
• 200 g ciocolată albă
• 200 ml smântână lichidă (minim 30% grasime) pentru ganache-ul de ciocolată albă și încă 200 ml bătută ca pentru frișcă
• 200 g ricotta
• 1 folie gelatină
• 150 g afine și 50 g fistic pentru decor

• Foaia de gelatină se pune în puțină apă rece pentru a se hidrata.
• Smântâna lichidă, primii 200 ml, se pun într-o cratiță la încălzit până ajung aproape de puctul de fierbere, apoi se toarnă peste ciocolata albă și se amestecă bine cu telul până se omogenizează. Se adaugă foaia de gelatină bine stoarsă și se amestecă până se topeș
• Ceilalți 200 ml de smântână lichidă se bat până se obține friș
• Se adaugă ricotta și se mai bate puțin ca să se amestece. Apoi se pune și crema de ciocolată albă și se mai amestecă încă o dată. Ideal ar fi ca umplutura să stea puțin la rece și apoi să se pună în aluatul copt.
• Se lasă tarta cu umplutură la rece pentru a se întări un pic și apoi se adaugă afinele și fisticul pentru decor.

Poftă bună! ☺